Torta de navidad con frutas secas tropicales glaseadas

Chef: Narda Lepes
Programa: Celebraciones Gourmet

Ingredientes:

Anana seco 200 g

Clavo de olor 1/2 cdita.

Azúcar negra 120 grs.

Piña o ananá 700 g

Sal Una pizca

Oporto 5 cdas.

Miga de pan lactal procesado 1 Taza

Jengibre 1 cditas.

Mango seco 200 g

Cascara de naranja seca 100 g

Ciruelas secas descarozadas 200 g

Manteca 125 g

Coco seco 200 g

Almendras 200 g

Harina 85 grs.

Huevos 2 Unidades

Nueces 200 g

Canela 1 cdita.

Cobertura

Azúcar impalpable 600 grs.

Glucosa 1 cda.

Granas de colores A gusto

Manteca 50 g

Nueces 50 g

Oporto 50 cc

Procedimiento

- En un recipiente pequeño coloque el jengibre, la canela, el clavo de olor y la harina, mezcle.
- Pele el ananá, corte 2 o 3 rodajas. Saque el centro y corte en cubos. Saltee con 2 cdas de manteca, y cocine por 5 minutos. Deje enfriar.
- En un bowl coloque las frutas secas previamente picadas y el anana, remoje con el oporto, mezcle y deje hidratar por unos 15 minutos aprox.
- En otro bowl coloque la manteca junto con el azúcar, mezcle hasta integrar, añada los huevos, mezcle, sazone con sal e incorpore la miga de pan, mezcle, agregue la fruta seca hidratada, las nueces, las almendras previamente picadas y adicione la mezcla de la harina con las especias, mezcle.

Cobertura

- En una olla coloque la glucosa junto con la manteca, mezcle hasta derretir.
- En un bowl agregue el azúcar impalpable, el oporto y la mezcla de la manteca y la glucosa, mezcle.

Armado

- En un molde enmantecado coloque la mezcla y lleve al horno a temperatura de 160ºC y cocine a baño maría durante 2 horas aprox.
- Retire el molde del horno, deje reposar y luego desmolde.

Presentación

- En una bandeja coloque la torta, bañe con la cobertura y adorne con las granas y las nueces.

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