Pechuga de Pavo con Chorizo colorado y cebada en manteca de romero

Ingredientes:

Aceite de oliva cantidad necesaria

Chorizo colorado 50 Unidad

Sal y pimienta a gusto

Pechuga de pavita 1 Unidad

Limón 1 Unidad

Guarnición

Caldo de pollo 500 cc

Cebada en grano 200 g

Manteca 50 g

Queso parmesano rallado 2 cdas.

Vino blanco 100 cc

Cayote 200 Unidad

Salsa

Pan rallado 4 cdas.

Perejil 2 cdas.

Sal y Pimienta a gusto

Varios

Mezclum de hojas verdes

Procedimiento:

- Exprima el limón.
- Desehuse la pechuga y elimine la piel.
- Pele el chorizo, corte la mitad en rodajas y pique la otra mitad.
- Abra al medio las pechuga.
- A una mitad corte en trozos. Condimente con sal y pimienta.
- Cocine en el grill las anteras.
- Termine la cocción en el horno con las rodajas de chorizo encima.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los trozos de pechuga. Agregue el chorizo picado. Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el jugo de limón.

Guarnición

- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue la cebada y dore.
- Cubra con el vino, cuando reduzca incorpore el caldo poco a poco hasta terminar la cocción.
- A último momento agregue la manteca y el queso rallado.

Salsa

- Pique el perejil y el ajo.
- En una sartén con aciete de oliva saltee el ajo con el pan rallado y el perejil. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

- Sirva en platos individuales. Acompañe con la cebada y mezclum de hojas verdes. Salpique con la salsa.