Chef: Juliana López May
Programa: Navidad Gourmet con Juliana López May
Ingredientes:
Azúcar 6 cdas.
Claras 6 Unidades
Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
Harina 6 cdas.
Yemas 6 Unidades
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y la esencia de vainilla y bata hasta blanquear, luego incorpore la harina, mezcle bien y añada las claras en tres veces, mezcle en cada incorporación de forma envolvente.
- En una placa rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y enharinado vuelque la preparación, extienda con una espátula y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
- En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y la esencia de vainilla y bata hasta blanquear, luego incorpore la harina, mezcle bien y añada las claras en tres veces, mezcle en cada incorporación de forma envolvente.
- En una placa rectangular de 20 x 30cm con papel manteca enmantecado y enharinado vuelque la preparación, extienda con una espátula y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
Relleno
Ciboulette picado 2 cdas.
Hojas de rúcula 1 Paquete
Huevo duro 1 Unidad
Jamón crudo en fetas 150 g
Morrón amarillo asado 1 Unidad
Queso blanco 100 g
Tomates cherry 300 grs.
Calabazas doradas con aceto balsámico
Aceite de oliva 1 Taza
Aceto balsámico 1/2 Taza
Ajo picado 4 Dientes
Azúcar negra 1/2 Taza
Calabaza 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo fresco deshojado 1/2 Taza
Zapallo 1 Unidad
- Corte la calabaza y el zapallo en gajos, colóquelos en una fuente y
agregue sal, pimienta, ajo picado, tomillo, azúcar negra, aceite de
oliva y aceto balsámico, mezcle bien y acomode luego sobre una placa,
cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén doradas y tiernas.
Duraznos en almíbar
Agua 1/2 L
Azúcar 600 grs.
Chaucha de vainilla 1 Unidad
Duraznos 1 grs.
Hojas de menta A gusto
- Coloque en una cacerola el azúcar, agua y la chaucha de vainilla, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar.
- En otra cacerola con abundante agua hirviendo sumerja los duraznos solo unos minutos, luego retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción y quíteles la piel.
- Corte con mucho cuidado los duraznos al medio y quite el carozo.
- En otra cacerola con abundante agua hirviendo sumerja los duraznos solo unos minutos, luego retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción y quíteles la piel.
- Corte con mucho cuidado los duraznos al medio y quite el carozo.
Garrapiñada de almendras y nueces
Agua fría 250 cc
Almendras 125 g
Azúcar 250 grs.
Nueces 125 g
- Tueste en el horno las nueces y las almendras durante 15 minutos, luego déjelas enfriar.
- En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azúcar y realice un almíbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar.
- Una vez fría la garrapiñada pique groseramente.
- En una olla de bronce profunda o de hierro fundido coloque el agua junto con el azúcar y realice un almíbar a punto bolita, luego incorpore las nueces y las almendras y cocine hasta que se caramelicen, una vez caramelizadas vuelque sobre un silpat y deje enfriar.
- Una vez fría la garrapiñada pique groseramente.
Pollo al limón
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 1 Cabeza
Canela en rama 1 Unidad
Curry 1/2 Taza
Limas 2 Unidades
Limón 1 Unidad
Miel 1/2 Taza
Pimienta A gusto
Pollo 1 Unidad
Sal gruesa 2 cdas.
Tomillo 1 Paquete
Vino blanco 1 L
- Trozar el pollo separando las pechugas, patas y muslos, luego acomode las porciones en una placa.
- Corte en rodajas el limón.
- Corte al medio las limas y la cabeza de ajo.
- Prepare la marinada, coloque en un bowl la canela en rama rota, curry, miel, sal gruesa, las rodajas de limón, las limas, la cabeza de ajo, medio litro de vino blanco y pimienta, mezcle bien y vuelque sobre el pollo, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Corte en rodajas el limón.
- Corte al medio las limas y la cabeza de ajo.
- Prepare la marinada, coloque en un bowl la canela en rama rota, curry, miel, sal gruesa, las rodajas de limón, las limas, la cabeza de ajo, medio litro de vino blanco y pimienta, mezcle bien y vuelque sobre el pollo, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
Tarta de duraznos
Azúcar 100 grs.
Azúcar A gusto
Duraznos 4 Unidades
Harina 200 grs.
Huevo 1 Unidad
Manteca 100 g
Manteca 50 g
- Lave bien los duraznos y córtelos en finos gajos con piel.
- En un bowl coloque la harina junto con 100 gramos de manteca y 100 gramos de azúcar, mezcle bien, forme un bollo, envuélvalo en papel film y reserve en la heladera durante 2 horas
- En un bowl coloque la harina junto con 100 gramos de manteca y 100 gramos de azúcar, mezcle bien, forme un bollo, envuélvalo en papel film y reserve en la heladera durante 2 horas
Huevos rellenos
Aceite de oliva 2 cdas.
Hojas de perejil Cantidad necesaria
Huevos duros 4 Unidades
Manteca 1 cda.
Perejil picado 1 cda.
Queso blanco 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
- Corte los huevos al medio y quite con cuidado las yemas.
- Coloque en un bowl la manteca, las yemas de huevo cocidas, perejil picado, queso blanco, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien.
- Coloque en un bowl la manteca, las yemas de huevo cocidas, perejil picado, queso blanco, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien.
Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces
Aceite de oliva 1 1/2 Taza
Cebolla morada 1 Unidades
Hojas de cilantro 1 Taza
Nueces de pecan 1 Taza
Pasas de uva rubias sin semillas 1 Taza
Queso blanco 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 2 cdas.
Vinagre de arroz 2 cdas.
Zanahorias ralladas 6 Unidades
- Coloque en una fuente redonda las zanahorias ralladas, incorpore las
pasas de uva, la cebolla morada previamente cortada en juliana, nueces
de pecan y las hojas de cilantro, sazone con sal, pimineta, salsa de
soja, vinagre de arroz, queso blanco y aceite de oliva, mezcle bien y
reserve hasta el momento de servir.
Licuado de naranja, mango y maracuyá
Azúcar 2 Tazas
Jengibre rallado 1 cdita.
Jugo de naranja 1 L
Pulpa de mango 500 cc
Pulpa de maracuyá 1 Taza
Vodka 2 cdas.
- Incorpore a la pulpa de mango el maracuyá y el jengibre rallado,
azúcar y vodka, mezcle bien hasta disolver el azúcar y agregue el jugo
de naranjas y por último hielo.
Armado
- Para la cocción del pollo, en una sartén de hierro caliente con aceite de oliva coloque las mitades de la cabeza de ajo y las ramas de tomillo para que el aceite se perfume, luego incorpore las porciones de pollo con la piel hacia abajo y cubra con la marinada, tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente, transcurrido este tiempo de vuelta las presas, incorpore el resto de vino blanco y siga cocinando de la misma forma.
- Para la cocción de los duraznos, una vez obtenido el almíbar incorpore las mitades de duraznos y cocínelos durante 5 minutos, luego retire la cacerola del fuego y deje enfriar los duraznos dentro del almíbar.
- Para la tarta de duraznos, transcurridas las horas de reposo de la masa estríela con un palo de amasar dándole forma rectangular, colóquela sobre una placa previamente enmantecada y enharinada, luego acomode encima y de forma prolija los gajos de durazno, espolvoree con el resto de manteca cortada en cubos y azúcar, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Para los huevos rellenos, con la ayuda de una cuchara tome porciones del relleno y rellene las claras cocidas, luego sírvalos en una fuente o plato de presentación.
- Para el pionono, terminada la cocción déjelo enfriar y una vez frió despegue el papel solo de los bordes. Extienda sobre el pionono una capa generosa de queso blanco, cúbralo con hojas de rúcula, luego fetas de jamón crudo, trozos de morrón amarillo, sal, pimienta, ciboulette picada y el huevo duro cortado en cuartos, tenga en cuenta de dejar los bordes libres para poder enrollar fácilmente, luego comience a enrollar a medida que despega el papel. Acomode el pionono sobre una fuente y úntelo con abundante queso blanco.
- Corte los tomates cherry por la mitad.
Presentación
- Decore los huevos rellenos con hojas de perejil.
- Decore el pionono con tomates cherry y ciboulette picada.
- Sirva las porciones de pollo al limón en una fuente y acompañe con la ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces y las calabazas doradas en aceto balsámico.
- Sirva los duraznos en una fuente, báñelos con el almíbar de la cocción y decórelos con hojas de menta y espolvoree con la garrapiñada de nueces y almendras.
- Corte la tarta de duraznos en cuadrados.
- Sirva el licuado en copas.
http://elgourmet.com/receta/pionono-agridulce-calabazas-doradas-pollo-al-limon-duraznos-en-almibar-tarta-de-duraznos-huevos-rellenos-ensalada-de-zanahorias-cilantro-pasas-y-nueces-licuado-de-naranja-mango-y-maracuya
- Para la cocción del pollo, en una sartén de hierro caliente con aceite de oliva coloque las mitades de la cabeza de ajo y las ramas de tomillo para que el aceite se perfume, luego incorpore las porciones de pollo con la piel hacia abajo y cubra con la marinada, tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente, transcurrido este tiempo de vuelta las presas, incorpore el resto de vino blanco y siga cocinando de la misma forma.
- Para la cocción de los duraznos, una vez obtenido el almíbar incorpore las mitades de duraznos y cocínelos durante 5 minutos, luego retire la cacerola del fuego y deje enfriar los duraznos dentro del almíbar.
- Para la tarta de duraznos, transcurridas las horas de reposo de la masa estríela con un palo de amasar dándole forma rectangular, colóquela sobre una placa previamente enmantecada y enharinada, luego acomode encima y de forma prolija los gajos de durazno, espolvoree con el resto de manteca cortada en cubos y azúcar, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Para los huevos rellenos, con la ayuda de una cuchara tome porciones del relleno y rellene las claras cocidas, luego sírvalos en una fuente o plato de presentación.
- Para el pionono, terminada la cocción déjelo enfriar y una vez frió despegue el papel solo de los bordes. Extienda sobre el pionono una capa generosa de queso blanco, cúbralo con hojas de rúcula, luego fetas de jamón crudo, trozos de morrón amarillo, sal, pimienta, ciboulette picada y el huevo duro cortado en cuartos, tenga en cuenta de dejar los bordes libres para poder enrollar fácilmente, luego comience a enrollar a medida que despega el papel. Acomode el pionono sobre una fuente y úntelo con abundante queso blanco.
- Corte los tomates cherry por la mitad.
Presentación
- Decore los huevos rellenos con hojas de perejil.
- Decore el pionono con tomates cherry y ciboulette picada.
- Sirva las porciones de pollo al limón en una fuente y acompañe con la ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces y las calabazas doradas en aceto balsámico.
- Sirva los duraznos en una fuente, báñelos con el almíbar de la cocción y decórelos con hojas de menta y espolvoree con la garrapiñada de nueces y almendras.
- Corte la tarta de duraznos en cuadrados.
- Sirva el licuado en copas.
http://elgourmet.com/receta/pionono-agridulce-calabazas-doradas-pollo-al-limon-duraznos-en-almibar-tarta-de-duraznos-huevos-rellenos-ensalada-de-zanahorias-cilantro-pasas-y-nueces-licuado-de-naranja-mango-y-maracuya
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