RECETA NAVIDAD GOURMET: Ojo de bife entero a la parrilla + Torta escondida de arándanos + Ciruelas al horno con canela y jengibre + Rolls de berenjena, tomate, queso de cabra y albahaca + Tostadas de pan con tapenade de aceitunas

Chef: Juliana López May
Programa: Navidad Gourmet con Juliana López May elgourmet.com

 Este es un Menú completo sugerido para la Navidad.


 
Ingredientes:

Ojo de bife

Aceite de oliva 1/2 Taza

Ajo 1 Cabeza

Laurel 4 Hojas

Limones 2 Unidades

Ojo de bife entero 1 Unidad

Romero 5 Ramas

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo 5 Ramas

Procedimiento

- Realice sobre la grasa del ojo de bife unas incisiones sin llegar a la carne, luego brídelo para que no pierda la forma durante la cocción.
- Pele los dientes de ajo y macháquelos.
- Corte los limones en rodajas.
- Prepare una marinada, coloque en un recipiente los dientes de ajo machacados, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle bien y vuelque sobre el ojo de bife, luego acomode entre los hilos del bridado las ramas de tomillo, romero, las rodajas de limón y las hojas de laurel.

Salmuera

Agua 1/2 L

Ajo 7 Dientes

Sal gruesa 1/2 k

- Tome varias ramas de romero y átelas del tallo con un hilo para formar un pincel.
- Prepare salmuera, coloque en una cacerola el agua junto con la sal gruesa y los dientes de ajo previamente pelados y machacados, lleve la cacerola a la parrilla y una vez que tome calor con la ayuda del pincel de ramas de romero humedezca el ojo de bife con la salmuera.

 Torta escondida de arándanos

Arándanos frescos 300 g

Azúcar 300 grs.

Harina leudante 200 g

Huevos 4 Unidades

Manteca pomada 100 grs.

Rhum 1 cdas.

 - En un bowl coloque manteca pomada con azúcar, mezcle con un batidor de mano y añada los huevos, rhum, y la harina, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.
- Sobre un molde refractario vuelque la masa, cubra con los arándanos frescos y cocine en horno precalentado a 180°C.

Ciruelas al horno con canela y jengibre

Azúcar 1 Taza

Canela en rama 2 Unidad

Chaucha de vainilla 1 Unidad

Ciruelas 1 k

Cointreau 250 cc

Jengibre 2 Rodajas

 - Corte las ciruelas por la mitad y quite el carozo, luego colóquelas en una fuente y agregue las ramas de canela previamente rotas con las manos, las semillas de la chaucha de vainilla, las rodajas de jengibre, azúcar y cointreau, mezcle con las manos y acomódelas en una placa con la marinada, cocine en horno precalentado a 180°C.

Rolls de berenjena, tomate seco, queso de cabra y albahaca

Aceite de oliva A gusto

Berenjenas 2 Unidades

Hojas de albahaca morada 1 Taza

Queso de cabra blando 300 grs.

Rucula selvática 1 Paquete

Tomates secos 100 grs.

 - Corte las berenjenas en laminas a lo largo y áselas a la parrilla.
- Terminada la cocción acomode las láminas sobre la fuente de presentación.
- Hidrate en agua los tomates secos.

Tostadas de pan con tapenade de aceitunas

Aceite de oliva 1/2 Taza

Aceitunas negras descarozadas 2 Taza

Ajo 1 Diente

Alcaparras 2 cdas.

Anchoa 1 Filete

Cebolla morada 1 Unidades

Hojas de tomillo 1 cda.

Pan de campo viejo 1 Unidad

  
 - Corte el pan en rodajas, preferentemente que sea de campo y viejo de 2 a 3 días, tuéstelas en la parrilla.

- Prepare la tapenade, coloque en un recipiente las aceitunas negras, el diente de ajo, las alcaparras, el filete de anchoa y las hojas de tomillo, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras sigue procesando hasta emulsionar.
- Pele y corte en pluma la cebolla morada.

 Ponche de frutas rojas

Arándanos frescos 100 g

Azúcar negra 3 cdas.

Canela en rama 1/2 Unidad

Cerezas frescas 500 g

Chaucha de vainilla 1 Unidad

Ciruelas frescas rojas 500 g

Frambuesas Frescas 100 g

Frutillas 1/2 k

Hojas de menta 100 Unidades

Moras 100 g

Vino blanco 2 L

Yogurt natural 1 L

  

- Licue todas las frutas juntas
.Divida el licuado en dos jarras de vidrio, una jarra para adultos y otra para niños.
- En la jarra de niños incorpore dos cucharadas de azúcar negra y yogurt natural, mezcle y reserve en la heladera.
- En la jarra de adultos incorpore una cucharada de azúcar negra, mezcle, agregue las hojas de menta, la chaucha de vainilla, la rama de canela rota y por ultimo el vino blanco, mezcle bien y reserve en la heladera.

Verdes con lechuga morada, radicchio y uvas

Aceite de oliva A gusto

Aceto balsámico A gusto

Escarola fina 1 Planta

Flores comestibles A gusto

Hojas de Albahaca morada 1 Taza

Lechuga francesa 1 Planta

Lechuga morada 1 Planta

Miel de campo 1 cda.

Mostaza de Dijón 1 cda.

Radicchio 1 Planta

Rucula selvática 2 Paquete

Sal y Pimienta A gusto

Uvas Rojas 1 Racimo

 - En un bowl coloque las hojas de radicchio, lechuga morada, rúcula selvática, lechuga francesa, escarola fina, hojas de albahaca y uvas rojas previamente cortadas a la mitad.
- Prepare una vinagreta mezclando aceto balsámico, miel, mostaza de dijón, sal y pimineta, mezcle y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar, luego incorpórela a la ensalada y mezcle.

Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana

Manzanas verdes ralladas 1 Taza

Pasas de uva rubias 2 cda.

Queso blanco 100 g

Remolacha rallada 1 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Semillas de apio 1 cda

Vinagre de jerez 1 cda.

Zanahoria rallada 2 Taza

  - En un bowl coloque el queso crema, sazone con sal, pimineta, semillas de apio y vinagre de jerez, incorpore las pasas de uva rubias y mezcle, luego añada la remolacha rallada, la manzana rallada y la zanahoria rallada, mezcle bien y reserve.

Ensalada de repollo colorado y pasas rubias

Aceite de oliva A gusto

Aceto balsámico A gusto

Cebolla morada 1 Unidades

Eneldo 1 Taza

Mostaza de Dijón 1 cda.

Pasas de uva rubias 1/2 Taza

Queso blanco 1 cda.

Repollo colorado 1/2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

- Corte el repollo colorado en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla colorada en pluma.
- Coloque en un bowl el repollo, la cebolla, el eneldo y las pasas de uva, condimente con aceto balsámico, aceite de oliva, sal, pimineta, mostaza de dijón y queso blanco, mezcle bien para integrar los sabores.

Armado

- Cocine el ojo de bife a la parrilla primero con la piel hacia abajo.
- Terminada la cocción deje reposar la carne 10 minutos, luego quite el hilo y córtela en rodajas.
- Acomode en el extremo de cada lámina de berenjena azada un tomate seco, luego agregue hojas de albahaca morada, una cucharadita de queso de cabra y hojas de rúcula, sazone con sal y pimienta y enrolle.
- Unte las tostadas de pan de campo con la tapenade de aceitunas negras y espolvoree con la cebolla morada.

Presentación

- Sirva las tostadas con tapenade en una fuente.
- Decore los rolls de berenjena con hilos de aceite de oliva.
- Decore la ensalada verde con pétalos de flores.
- Presente la torta escondida donde la cocino.
- Presente las ciruelas en una fuente.
- Presente las rodajas de ojo de bife en una fuente y acompañe con las ensaladas.
- Acompañe con el ponche de frutas rojas.

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