INGREDIENTES:
01 pavo de 6 o 7 kilos
jugo de 2 limones
1/4 taza de pisco
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
RELLENO:
5 cucharadas de aceite vegetal
01 cebolla finamente picada
2 hojas de laurel
400 grs. de carne (bistec) de res molida
400 grs. de carne de cerdo molida
2 rebanadas de pan de molde remojado en leche
1/4 taza de almendras tostadas y picadas
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
01 manzana pequeña cortada en cubos pequeños
1/4 taza de coñac
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
3 huevos
150 grs. de jamón inglés en tiras
1/4 taza de jugo de limón
200 grs. de mantequilla sin sal
SALSA:
1/4 taza de jerez seco
2 tazas de caldo de la cocción del pavo (después de horneado)
2 tazas de caldo de pollo
01 cucharadita de harina sin preparar
PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 200°C.
PAVO:
Bañe el interior del pavo con el jugo de limón y sazone con sal, pimienta y pisco.
Deje reposar durante toda la noche en el refrigerador.
RELLENO:
En una olla a fuego medio, caliente tres cucharadas de aceite vegetal y fría la cebolla durante cinco minutos. Añada las hojas de laurel y las carnes molidas, pan desmenuzado, almendras, perejil, queso parmesano y la manzana. Rectifique la sazón.
Suba el fuego y añada la nuez moscada.
Retire del fuego y añada los huevos ligeramente batidos y el jamón. Mezcle y retire el pavo con esta preparación. Selle la abertura del pavo, cosiendo con aguja y pabilo.
Mezcle en aceite restante con el jugo de limón y la mantequilla derretida y tibia. Unte bien el exterior del pavo y debajo de la piel en la parte de la pechuga.
Poner el pavo en una asadera y lleve al horno poniendo la rejilla en la parte baja durante 20 minutos.
Baje la temperatura a 180°C y deje cocina durante tres horas y media aproximadamente.
Para verificar la cocción del pavo, pinche el muslo al lado del hueso. El líquido que salga debe ser transparente; si el líquido sale rosado, es que requiere de mayor tiempo de horneado.
Bañe el pavo continuamente con el jugo de la asadera, así quedará más jugoso. Retire, deje reposar el pavo, y reserve el líquido de cocción. Deje enfriar el líquido de cocción y retire la capa de grasa.
Salsa: Mientras la asadera siga caliente, añada el jerez, raspando bien el fondo con una cuchara de madera.
Cuele y vierta el caldo de la cocción del pavo y el caldo de pollo y únalo al caldo de la olla.
En un bol, pequeño mezcle dos cucharadas de agua fría con la harina y añada al caldo revolviendo constantemente por cinco minutos.
Rectifique la sazón, corte el pavo en tajadas y coloque en una fuente decorada para que los comensales se sirva a su gusto.
