ALITAS CROCANTES CON MASA WANTÁN : COMIDA PERUANA

Estas alitas nos pueden sacar del apuro para cualquier circunstancia y si seguimos la receta al pie de la letra, será un éxito seguro y deleite de nuestros comensales.

Receta tomada y adaptada de la revista Buffet Infantil Tomo 2 del CIC Germán Mori Chef Instructor Certificado

Cocina Peruana Alitas crocantes con masa wantán

INGREDIENTES:

25 alitas de pollo
25 grs. de sal
3 grs. de pimienta negra
5 grs. de canela china
5 ml de aceite de ajonjolí
20 ml de pisco
6 huevos
500 grs. de pasta wantán
200 grs. de chuño
1 1/2 kg. de papa blanca
1 litro de aceite

PASO A PASO

1. Colocar las alitas en una tabla de picar.
Dividirlas en dos, haciendo corte en la unión de los cartílagos, una es más gruesa y tiene más carne que la otra parte. Lavarlas y retirar posibles plumas.

2. Con la parte más gruesa del ala, en el extremo superior, pasar un cuchillo alredeor del ala hasta que llegue al hueso.
Cortar o raspar hacia abajo hasta que el hueso quede al descubierto. Recoger la pulpa sin que llegue a desprenderse del hueso.

Con la otra parte más delgada del ala, retirar el hueso más delgado y hacer el procedimiento anterior.

3. Cortar la pasta wantán y picar a la juliana, colocar en un bol y reservar.

4. Sazonar las alitas con sal, primienta, canela china (tener cuidado de no excederse pues es de sabor muy intenso), aceite de ajonjolí y pisco. Dejar reposar por 10 minutos. Pasarlas por huevo batido.