Por Domitila Sánchez Mestas
Si alguna vez probaste los anticuchos, estoy segura que nunca más dejarás de comerlos. Aquí te presentamos la receta de Anticuchos que son parte de la comida peruana, preparados por Domitila Sánchez Mestas:
Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo.
Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido
Preparación:
Cortar el
corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el
comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el
sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se
coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para
embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La
brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión
golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o
parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a
fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.
Foto: http://elcomercio.pe/gastronomia/1486163/noticia-estos-son-mejores-anticuchos-lima-segun-nuestros-lectores
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